Ingredientes:

• 8 presas de tortuga
• 3 plátanos verdes rallados
• 4 hojas de cilantro
• 4 hojas de menta
• Ramitas de albahaca
• 3 ramitas de hinojo
• 8 hojas de salvia
• 6 ramos de ajedrea (planta aromática)
• 12 tazas de agua
• 2 libras de yuca pelada
• Sal, comino y pimienta al gusto.

Preparación:

Fraccionar la tortuga completamente, lavarla en varias aguas, escaldar las aletas y el pecho. Esta sopa es preparada en el caparazón de la tortuga, preferible con fuego de leña. Coloque el caparazón al fuego, con el agua y la carne. Hervir despacio durante 2 horas. Aumentar agua y hervir otras tres horas, espumando cuando se necesite. Agregar las yerbas. Hervir otra hora. Sacar la carne y colar el caldo en paño. Ligarlo con la yuca y el plátano rallado. Revolver para evitar que el plátano se pegue. Se acompaña con arroz con coco.