Bebida del Oriente boliviano
Ingredientes:
Preparación:
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Somó
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Sopa de Frijoles con Chicharron
Ingredientes:
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1 taza de frijoles |
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8 tazas de caldo básico |
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250 gramos de chicharron decerdo salado en trozos |
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500 gramos de yuca pelada y cortada en trozos, 2 platanos de cocinar cortado en 4 cada uno |
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1 taza de cebolla, tomate, ajo y condimentos picados y salteados en aceite vegetal |
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250 gramos de chicharrones |
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1 cucharada de perejil picado |
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Sal y pimienta al gusto |
Preparación:
- Verter los frijoles en una cacerola junto con el agua del remojo y el caldo y cocinar hasta que estén tiernos.
- A continuación, añadir la carne y el plátano y cocinar durante 15 minutos. Agregar la yuca, el sofrito de cebolla y condimentos y los chicharrones y cocinar hasta que todo esté tierno. Antes de servir, espolvorear con el perejil picado.
Los textos son colaboración de Mariana Giménez Cobiella
Mariana@RedBoliviana.com
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Caldo de tortuga
Ingredientes:
- 8 presas de tortuga
- 3 plátanos verdes rallados
- 4 hojas de cilantro
- 4 hojas de menta
- Ramitas de albahaca
- 3 ramitas de hinojo
- 8 hojas de salvia
- 6 ramos de ajedrea (planta aromática)
- 12 tazas de agua
- 2 libras de yuca pelada
- Sal, comino y pimienta al gusto.
Preparación:
Fraccionar la tortuga completamente, lavarla en varias aguas, escaldar las aletas y el pecho. Esta sopa es preparada en el caparazón de la tortuga, preferible con fuego de leña. Coloque el caparazón al fuego, con el agua y la carne. Hervir despacio durante 2 horas. Aumentar agua y hervir otras tres horas, espumando cuando se necesite. Agregar las yerbas. Hervir otra hora. Sacar la carne y colar el caldo en paño. Ligarlo con la yuca y el plátano rallado. Revolver para evitar que el plátano se pegue. Se acompaña con arroz con coco.
http://www.recetas.com.bo/content/caldo-de-tortuga
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Ternera al Palo o Mamona
Plato Tradicional del Beni
Ingredientes
- 1 ternera de 6 meses a máximo de 1 año de edad
- Sal, pimienta, ajo.
- Hierbas a gusto
- Cerveza
Preparación
- Se mata una ternera de aproximadamente seis meses mejor si es “criolla” ; se sacan las presas de carne que se ensartan en grandes estacas se debe adobar la carne con sal y condimentos, se deja en reposo un tiempo prudente de tal manera que la sal y los condimentos se mezclen penetren en la carne.
- Preparar la hogera con suficiente leña que de brasa, las estacas se colocan a suficiente distancia de la hoguera y siempre en circulo y sin avivar nunca el fuego para no quemar o arrebatar las carnes. Nunca se deben punzar las carnes, ni picarlas para que no se resequen o pierdan su suavidad.
- Cuando la carne empiece a desprender líquido se le rocía cerveza. Finalmente se retira y se pica en trozos sobre una mesa cubierta de hojas de plátano.
- Esta delicia va acompañado de yuca y de papa cocida con sal como único condimento.
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Coto Relleno
Ingredientes para 5 personas
- 10 cuellos de la gallina, dos por comensal
- 4 tazas de arroz cocido
- 1 picadillo de higaditos, mollejas, corazoncitos cocidos y aliñados con cebolla larga (cebollín), pimentón, ajo, perejil, comino y sal al gusto
- Aceite con ajo machacado y onoto en polvo.
- Acompañamiento
- Yuca o plátano guineo sancochado
Preparación
- Se lavan el cuello de la gallina en agua abundante, se deshuesan con cuidado para que quede la piel completa. Luego se extraen las venas cuidando de no romper la piel; posteriormente, se prepara el relleno de picadillo y este relleno se embute en los cuellos, los cuales se cosen o amarran con hilo, se depositan en una olla con agua y sal y se ponen a hervir por espacio de media hora.
- Luego se escurren y se colocan sobre una bandeja para que se sequen bien.
- Al momento de ser consumidos se fríen en un caldero que contiene aceite bien caliente con una mezcla de ajo machacado y onoto en polvo. Se doran a fuego lento hasta que queden colorados; entonces son servidos acompañados de una guarnición de yuca o plátano
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Leche de Majo
En octubre se cosecha el majo para sacar leche que se toma como refresco. El majo es una palmera. (Oenocarpus distichicus).
La pulpa del fruto maduro es un alimento nutritivo de alta calidad de donde se extrae la leche de majo que consumen tradicionalmente los pobladores amazónicos, resulta similar a la leche materna y de vaca y superior a la leche de soya.
Ingredientes
- Fruta de majo 2 kilos
- Agua 10 litros
- Azucar a gusto
Preparación
- Primero hervir el agua y hacer que enfríe; en otra olla se hace calentar agua tibia, agregar los frutos de majo y hacer hervir hasta que se abran, machacarlo con mortero sacar las semillas e la pulpa ponerla en el agua hervida fría, mesclar y anadir azúcar al gusto, servir inmediatamente
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Almondrote
Plato típico de Santa Cruz, Beni y Pando.
Con algunas varientes Santa Cruz sabe del almondrote desde antes de los 1700 y es una de las comidas mas antiguas del continente americano. Ver: Historias de las Migraciones Jesuitas)
Ingredientes
- 6 plátanos verdes
- 1 kilo de queso
- 1 Cebolla salteada con un tomate
- Leche
- Aceite o manteca
- Sal al gusto
Preparación:
- Pele los plátanos verdes, pártalos en dos y póngalos a cocer en una cacerola con agua hasta que estén bien cocidos. Vacíe el agua y muela los plátanos en el tacú o si prefiere en la licuadora. Prepare un ahogado con la cebolla y el tomate, en él, vacíeles los plátanos molidos, aumentándole poco a poco la leche para que no quede seco. Déjelo hervir un rato.
- Antes de que sirva a la mesa agregue el queso en láminas deje reposar fuera del fuego y sirva.
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Tripa Rellena
Es un plato beniano
Ingredientes
- 2 kilos de tripa de res
- 1 kilo de carne molida
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo molido
- 1 tomate grande
- 1 libra de arroz
- 1 cucharilla de pimienta
- 1/2 cuchrilla de comino
- Yuca
- Sal
Preparación
- Voltear la tripa y lavarla muy bien. Aparte remojar el arroz en agua fría durante 10 minutos. En un sartén con aceite caliente, fría ajo y cebolla finamente picada, cuando esté transparente incorpore la carne, una vez que esté dorada sazone con sal, pimienta y comino, luego agregar el tomate picado, cocinar durante 5 minutos, añadir el arroz, retirar del fuego mezclar bien. Rellenar con este preparado las tripas con cuidado de no rellenarlas mucho, al final se costuran.
- Cocine en agua y sal. Servir acompañado de yuca.
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Tortitas de Maiz
Hoy en Bolivia se celebra el Día Mundial de la Solidaridad
Tortitas Benianas de Maiz
Ingredientes
- 1 y 1/2 kilos de maíz amarillo cocido
- 1/2 kilo de charque cocido y bien desmenuzado
- 1/2 kilo de manteca
- 1 cebolla picada fina
- 1 cucharada de urucú molido, suficiente para dar color
- Sal a gusto, probar antes por si queda salado con el charque
- Ají amarillo, si se desea.
- Preparación
- Hacer un ahogado con un poco de manteca, ají, urucú y la cebolla.
- A este ahogado se le incorpora la harina de maíz, el saldo de la manteca y se amasa bien. Formar bolitas del tamaño regular.
- Se cuecen en el horno sin dejar que doren mucho.
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Jacuú
- Es la guarnición que acompaña platos fuertes en el oriente boliviano, generalmente, o que se pone sobre la mesa para acompañar la comida. Así, el pan, la yuca y el plátano cocido es conocido como Jacuú
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Bizcochos de Maiz
Tradicionales santa Cruz, Beni y Pando
Ingredientes
- kilos de maíz blando
- 1/2 kilo de almidón
- 3 cucharadas de azúcar
- 1/2 kilo de manteca
- 2 kilos de queso
- Sal al gusto.
Preparación
- Cocer el maíz blando hasta que se partan algunos granos. Vaciar el agua y extender el maíz hasta que seque un poco. Luego moler. Mejor si lo compra molido.
- Con este maíz prepare una masa con todos los ingredientes. Trabajarla bien y darle el formato que se desee. Cocer en horno caliente por una hora.
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Majao de Pato
Relato y receta del cheff boliviano Gustavo Sanzetenea.
Arroz, platanitos, trozos de carne y algunas verduras, todo bajo uno o dos huevos fritos, así es como recordamos siempre un Majaito bien servido, cuando recordamos un viaje al oriente boliviano, y es que difícilmente uno se pierde de un buen Majao cuando visita las calurosas tierras de Santa Cruz o Beni. No por nada el Majao, es quizás el plato más representativo de la gastronomía del oriente boliviano.
El nombre del plato insigne de la región oriental, es una variación del término “majado” (“golpeado”), que por el acento de la región adopta dicha pronunciación, “Majao”. La razón es que la carne utilizada en esta delicia gastronómica es previamente machucada con un mortero madera llamado Tacú, con el fin de suavizarla.
Muchos asumen que el Majao existe en la región oriental desde la época en que los españoles colonizaban estas tierras. Esta idea se basa en la similitud del Majao con otros platos de procedencia española como la Paella.
Indiferente a su aun misterioso origen, el Majao fue adoptando diferentes presentaciones con el pasar de los años, variando así su sabor y consistencia según el paladar de quienes lo degusten. Es así que obtenemos un tipo de Majao seco o tostado, en el que se utiliza arroz graneado; y una segunda variedad que hace uso de arroz sin granear o tostar, y, por el contrario, lleva algo de caldo encima. Otra variedad en su preparación, yace en la carne que se utilice, ya que ésta puede bien ser carne de pollo, res, o incluso en charke.
Desde Santa Cruz de la Sierra, Bolivia, Gustavo Sanzetenea nos envía un plato que promete ser exquisito: Se trata de un Majau de pato. En la regiòn oriental de Bolivia, “Majau” significa “golpeado” o “majado”, cosa que se hace con las carnes antes de hacer el majau en un tacú o mortero de madera.
Gustavo nos cuenta que este es un plato tradicional del oriente boliviano, que debe haber quedado de la época de la conquista de los españoles, porque es muy parecido a las famosas paellas españolas. Si bien la receta no es autoria de Gustavo, sí lo ha sido toda esta explicación del tradicional plato de su país. A continuación te enseñamos a preparar el Majau de Pato, aunque también hay recetas de este preparado con carne de pollo y charque (cecina o carne deshidratada).
Ingredientes:
(Para 6 personas).
• 1 pato.
• 6 tazas de agua.
• 2 tazas de arroz.
• 1/2 taza cebolla picada fina.
• 1/2 taza tomate pelado
y picado fino.
• 1 cucharilla de sal.
• 1/2 taza de aceite.
• 4 semillas de urucú (achiote)
remojadas en 1/2 taza de agua.
Para acompañar:
• 1/2 plátano de cocinar
frito, por persona.
•2 tajadas de yuca cocida y frita,
por persona.
• 1 huevo frito, por persona.
Preparación:
En una olla grande colocar el agua con un poco de sal, la cebolla y el pimentón. Agregar el pato cortado en trozos pequeños. Dejar cocer hasta que la carne quede suave para luego martajarla y desmenuzarla. Separar una porción de la misma agua donde hirvió la carne de pato. Al resto, echar el arroz y sal a gusto. Dejar cocer a fuego moderado por 25 minutos hasta que esté bien cocido, cuidando que no se seque.
En otro recipiente, colocar la medida de aceite y dejar que se caliente a fuego medio. Luego, agregar la carne de pato desmenuzada y freírla hasta que adquiera un color dorado. Añadir
el tomate y el urucú colado.
Si la mezcla está seca, entonces es recomendable agregar un poco del agua o caldo reciclado anteriormente. Remover y dejar cocer a fuego moderado por unos cinco minutos.
Después de ese tiempo, poner la carne de pato machacada y frita. Remover nuevamente para que se adhiera a la preparación. Finalmente agregar esta mezcla a la olla del arroz. Remover todos los ingredientes y verificar que el majau de pato no ha quedado seco. Si fuese así, añadir un poco más de caldo y mezclar suavemente. Servir caliente y colocar encima de cada porción un huevo frito. A los costados, poner lonjas de plátano frito y, si gusta, unas yucas también fritas.
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Majadito de Yuca
Es un plato pandino
Ingredientes:
- 3 libras de yuca
- 1/2 kilo de charque de res
- 1 cebolla grande
- 1 tomate
- 1 cucharilla de colorante
- Pimienta
Preparación
- En una olla con agua hirviendo cocine el charque durante 10 minutos. Bote el agua y vuelva a cocinar en otra água el charque. Fría la cebolla finamente picada hasta que esté transparente, añada el tomate picado en cuadraditos y los condimientos. A esta preparación incorpore el charque molido en tacú. Aparte pele y pique la yuca bien menuda, ponga a cocinar hasta que este suave, incorpórela al ahogado.
http://comidastipicasdebolivia.blogspot.com/2009/10/comidas-tipicas-de-beni.html
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Pastel de Platano Verde
Ingredientes
• 6 plátanos verdes
• 1 kilo de queso
• Cebolla salteada
• Leche
• Aceite o mantequilla a gusto
• Sal al gusto
Preparación
- 1. Pele los plátanos verdes, pártalos en dos y póngalos a cocer en una cacerola con agua hasta que estén bien cocidos. Vacíe el agua y muela los plátanos en el tacú o si prefiere en la licuadora. Prepare un ahogado con la cebolla, y en él, vacíeles los plátanos molidos, aumentándole la leche para que no quede seco. Déjelo hervir un rato, después bájelo y déjelo enfriar un poco.
- • Antes de que sirva a la mesa agregue el queso en láminas deje reposar fuera del fuego y sirva caliente.
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Sopa de Pirañas
Ingredientes
- 6 piranhas limpias
- 2 limones esprimidos
- 6 dientes de ajo aplastados
- 3 cucharas de aceite de oliva
- 2 cebollas picadas
- 3 tomates picados
- 1 pimenton rojo picado
- 1 amarro de perejil picado
- 1 amarro de cilandro picado
- 2 cucharas de harina de yuca
Preparacion
- Coloque las pirañas en remojo con el jugo de limón , la sal y el ajo por 30 minutos.
- Luego coloque las pirañas en una olla , cubra con agua y deje cocinar hasta que este suave. Retire Del fuego, deje enfriar y licue y luego pase por un colador fino.
- En la misma ola en que cocino las pirañas calentar el aceite y freír la cebolla, añada el tomate el pimiento , el cilandro y perejil y rehogue.
- Adicione el caldo colado y La harina de yuca y hierva por algunos minutos. Sirva bien caliente
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Cheruje de Platano
Si bien el cheruje podía ser comido a cualquier hora, era más común que sea consumido al mediodía; no obstante, como los tiempos han cambiado, hoy incluso muchos prefieren degustarlo en la noche. “Hay gente que lo prefiere en las cenas, lo que pasa es que es más liviano”, explicó Libera.
“Es un plato que ha estado desde el inicio de El Aljibe”, explicó Libera.
“Era uno de los platos infaltables en el cotidiano vivir cruceño. Por eso es que incluso se utilizan casi los mismos ingredientes que en el locro carretero”, explicó Javier Libera, copropietario del restaurante El Aljibe.
• ½ kg de charque de costillas
• 1 cebolla rallada
• ½ pimentón
• 3 dientes de ajo
• 6 plátanos machacados muy verdes
• Orégano molido
1. Poner a hervir en 4 litros de agua, el charque de costillas, la cebolla rallada, el pimentón y los dientes de ajo hasta que la carne esté cocida.
2. Posteriormente agregar el plátano machacado.
3. Si desea mayor consistencia en la sopa debe agregar más plátanos.
4. Al final, cuando está listo para servir, agregue una pizca de orégano molido.
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Pipian
Estamos en el mes de Santa Cruz hay algunas recetas que se han recuperado y esperan que vuelvan a ser preparadas por las nuevas generaciones. Se alista un libro de la historia de la comida tradicional cruceña
La octogenaria mujer le dio los primeros bocados al plato y no pudo contener su emoción.“No lo probaba desde que murió mamita”, atinó a decir, casi al borde de las lágrimas, y siguió degustando la comida como si hiciera un viaje hacia los recuerdos del pasado.
La anécdota sucedió hace más de un año y ocurrió a los pocos días de abrir sus puertas el restaurante de comida típica El Aljibe. El plato que le provocó tantas emociones a la mujer era el pipián, que se ha convertido en uno de los más solicitados del restaurante y que muchas décadas atrás era habitual en los hogares cruceños para los festejos y celebraciones especiales.
Pero el paso del tiempo y los nuevos hábitos alimenticios de los cruceños lo fueron dejando a un lado y son muy pocas las personas que heredaron y conservaron los secretos de su preparación.
Como sucedió con el pipián, muchas otras comidas que formaban parte del menú de la región quedaron en el olvido o sus ingredientes fueron cambiando y perdiendo su sabor original. Algunos de ellos sobreviven en las provincias sin que se los publicite en la capital, donde cada vez más aumentan los sitios de comida rápida.
Ingredientes
1 pollo grande
1/4 kilo de harina de arroz
1/4 kilo de maní tostado y molido
10 tazas de agua
Sal al gusto
Huevos
Ahogado de aceite y cebolla
Papas
Preparación
Lavar bien el pollo y despresarlo.
Seguidamente freír las presas de pollo en el ahogado de aceite y cebolla hasta que doren un poco.
Cuando estén doradas agregue agua y hágalas cocer cuidando que no se deshagan.
Por separado haga tostar en una sartén la harina de arroz y el mani, cuando hubiera tostado deslia la harina en agua fria.
Vierta sobre la cacerola con el pollo este preparado y revuelva con una cuchara de madera cuidando que no se pegue.
Este plato debe servirse con huevos duros y papas cortadas por la mitad.
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Masaco de Plátano Verde con Charque
Ingredientes
- 8 plátanos verdes
- 1/2 kilo de charque cocido y desmenuzado
- Manteca para freír los plátanos
- Pizcas de sal
Preparación
- Pelar los plátanos, cortar en pedacitos y freír en la manteca caliente. Freír el charque desmenuzado. Juntar en el tacú los plátanos con el charque y moler hasta que se mezclen completamente. Si se necesita, agregar un poco de manteca caliente y seguir moliendo un poco más. Servir al instante, calientito.
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Refresco de Copuazú
El Copuazú es una fruta tropical con muchas vitaminas de la cual se puede utilizar su pulpa para refrescos y diferentes dulces, a su vez la semilla del mismo fruto produce cacao de calidad para la producción de chocolate blanco.
Ingredientes
- Pulpa de copuazú al gusto
- Crema de leche al gusto
- Leche condensada al gusto
- Azúcar al gusto
Preparación
- Se extrae la pulpa del copuazú, se le sacan las semillas.
- La pulpa se mezcla con la crema de leche, leche condensada y azúcar al gusto.
- Se bate o se licúa y se sirve con hielo picado.
- Para preparar el refresco se mezcla la pulpa con agua y azúcar al gusto y se bate o licúa con hielo.
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Flan de Naranjas Agrias
Es un postre del departamento de Santa Cruz,
Ingredientes
2 tazas de jugo de naranjas agrias
1 libra de azúcar
2 cucharaditas de fécula de maíz
8 claras de huevo
8 yemas de huevo
Preparación
Batir las 8 claras de huevo a nieve y las 8 yemas batidas.
Disuelva la fécula en el jugo y agregue el azúcar. Cocine a fuego lento y no deje de remover hasta que hierva. Quite la espuma de la superficie y deje que enfrie.
Mezcle las claras con las yemas y sigua batiendo, agregue el almíbar en forma de hilo con movimientos envolventes.
Vierta todo en un molde enmantecado o en ocho individuales y llevelo al horno caliente por 20 min., o cocine a baño María por media hora.
Por último deje enfriar y desmolde cuando este listo.
http://www.arecetas.com/receta/FLAN_DE_NARANJA_BOLIVIANO/4313/
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